Ingredienti :

• La menta fresca — La hierbabuena (menta dolce) dà un risultato più sottile e gradevole di una menta piperita troppo aggressiva — se hai scelta al mercato, prendi quella. La menta fresca deve profumare forte quando avvicini il mazzetto; se si sente appena, è stanca e darà poco gusto. Dieci foglie sono la base: puoi arrivare a quindici se i gambi sono piccoli.
• I limoni — Due limoni medi a buccia sottile, non quelli grandi a buccia spessa che danno metà del succo. Rotolali sul piano di lavoro prima di tagliarli — sentirai la buccia che scricchiola leggermente sotto il palmo, e questo rompe le membrane interne per liberare più succo. Evita il succo in bottiglia: non ha affatto lo stesso gusto, troppo piatto, troppo acido senza la complessità del frutto fresco.
• Il miele — Facoltativo, ma utile se servi questo succo a persone che non si aspettano qualcosa di acido. Un cucchiaino basta — non di più, altrimenti perdi il lato tonico del limone. Un miele d’acacia è ideale perché si scioglie facilmente nel liquido freddo, a differenza di alcuni mieli cristallizzati che restano a blocchi.