Zucchini Slice Australiano | Page 2

Preparazione

15 minuti

Cottura

35 minuti

Tempo totale

50 minuti

Porzioni

8 porzioni

Le zucchine sono spesso sottovalutate. Immaginiamo un piatto scialbo, vagamente dietetico, mangiato per dovere. Lo zucchini slice australiano è l’esatto contrario: è quel tipo di ricetta che vorrai rifare il giorno dopo.

Risultato finale — Lo zucchini slice tagliato a quadrati generosi, pronto da dividere — ottimo sia caldo che freddo.

Un quadrato spesso, tagliato netto. La crosta superiore è color caramello chiaro, leggermente screpolata sui bordi. All’interno, la consistenza è a metà tra una frittata e un muffin salato: soda ma non asciutta, con filamenti di zucchina fusi nell’impasto e piccole sacche di cheddar che si sono coagulate in macchie dorate. Profuma di formaggio gratinato e uova cotte, con quel sottofondo dolce di aglio rosolato che aleggia ancora in cucina.

Perché amerete questa ricetta

✓Freddo è ancora più buono : Prendete un quadrato dal frigo la mattina dopo: la consistenza è più densa, i sapori più netti. È uno dei rari piatti che guadagna davvero a riposare una notte.

✓Una ciotola, una teglia : Si mescola tutto in una grande ciotola prima di andare direttamente in forno. Nessuna salsa a parte, nessun condimento complicato. Nel weekend è l’ideale.

✓Sacia davvero : Zucchine, uova, farina, cheddar, bacon di tacchino: è una base sostanziosa. Non è il tipo di cosa che ti lascia affamato dopo due ore.

✓Una base, non un limite : L’impasto accoglie facilmente una tazza di ingredienti extra: spinaci tritati, mais, pomodori secchi, peperoni saltati. Cambia completamente a seconda di quello che si ha in mano.

Ingredienti nel dettaglio

Tutto l’occorrente: zucchine, uova, cheddar, bacon di tacchino, cipolla e olio d’oliva.

Le zucchine : Calcolate 400g, ovvero due zucchine medie. La dimensione esatta non importa: qualche grammo in più o in meno non cambia nulla. Ciò che conta è strizzare le zucchine grattugiate prima di incorporarle. Se saltate questo passaggio, l’impasto galleggerà nell’acqua al centro e non terrà la forma al taglio.
La farina autolievitante : È ciò che distingue lo zucchini slice da una classica frittata. La farina autolievitante (o farina 00 + 2 cucchiaini di lievito per torte salate) dona una consistenza leggermente gonfia, più simile a un muffin salato. Senza questa avrete una frittata: buona, ma diversa.
Il cheddar : Niente mozzarella qui. La mozzarella fila e si scioglie bene, ma non ha quasi sapore, e in un piatto così semplice il formaggio deve dare carattere. Un cheddar ben stagionato, o qualsiasi formaggio a pasta dura saporito, apporta il sale e il gusto che mancano al resto della ricetta.
Il bacon di tacchino : Rosolatelo prima di incorporarlo all’impasto: è la differenza tra uno slice aromatico e uno qualunque. Cuocendo, il bacon perde l’umidità e sviluppa una leggera caramellizzazione. Se lo aggiungete crudo, perderete tutto questo sapore.
L’olio d’oliva : Un quarto di tazza, e non pensate di ridurlo. È ciò che mantiene la consistenza morbida dello slice anche da freddo, anche il giorno dopo. Con meno olio, scivolerete verso la frittata: da mangiare subito o diventerà gommosa in frigo.

Prima le zucchine

Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi. Si fa in fretta: due minuti per zucchina. Vi ritroverete con un mucchio di filamenti verde chiaro che profumano di fresco. Prendetene a manciate e strizzate forte sopra il lavandino. L’acqua uscirà a fiotti. Non serve un canovaccio, non serve essere maniacali: basta stringere finché non esce più nulla. Questo passaggio è l’unico davvero non negoziabile. Saltatelo e il centro del vostro slice resterà umido e molle anche dopo 40 minuti di forno.

Il momento critico

In una padella a fuoco medio, rosolate il bacon di tacchino tagliato a dadini senza olio. In due minuti i pezzi inizieranno a sfrigolare e un profumo di carne arrosto invaderà la cucina. Aggiungete l’aglio tritato e la cipolla (grattugiata, non tritata, così si scioglierà nell’impasto senza lasciare pezzi crudi). Ancora un minuto a fuoco medio. Mettete da parte e lasciate intiepidire prima di mescolare con le uova. Se incorporato caldo, il mix farebbe coagulare le uova prima ancora di arrivare in forno.

Prepariamo l’impasto

Ciotola grande. Sbattete prima le cinque uova, poi farina, olio d’oliva e cheddar grattugiato. Aggiungete le zucchine strizzate e il mix di bacon, cipolla e aglio ormai freddo. Una macinata di pepe. Mescolate con una spatola, non energicamente, solo finché il tutto è omogeneo. L’impasto è denso e pesante. Versate in uno stampo 30×20 cm foderato con carta forno stropicciata. La superficie sarà irregolare, è normale.

E ora, pazienza

Forno a 180°C ventilato, 35 minuti. Verso il ventesimo minuto, la superficie inizierà a rassodarsi e il formaggio prenderà quel colore caramello sui bordi. A 35 minuti, infilate un coltello al centro: deve uscire pulito. Sfornate e aspettate. Aspettate davvero. Minimo dieci minuti prima di tagliare. Lo slice caldo si sbriciola e non tiene la forma nel piatto. Dieci minuti dopo, i quadrati si taglieranno netti.

Consigli e trucchi

Grattugiate la cipolla invece di tritarla: i pezzi di cipolla cruda in uno slice sono sgradevoli. Grattugiata, scompare completamente nell’impasto durante la cottura.
Non riducete l’olio d’oliva. Il quarto di tazza nella ricetta è ciò che garantisce la morbidezza anche il giorno dopo: non è trattabile.
Per riscaldare: 160°C per 8 minuti in forno. Restituisce la croccantezza esterna senza seccare l’interno. Il microonde lo rende gommoso.

Dettaglio — Soffice dentro, dorato fuori: la consistenza perfetta tra frittata e muffin.

FAQs

Come evitare che lo slice resti umido al centro?

Bisogna strizzare bene le zucchine grattugiate prima di aggiungerle. Stringete forte tra le mani sopra il lavandino finché l’acqua smette di uscire. L’eccesso d’acqua impedisce all’impasto di cuocersi correttamente al centro.

Si può preparare in anticipo?