Gli spinaci hanno una cattiva reputazione. È ingiusto, ed è soprattutto colpa delle ricette che li trattano come una verdura da buttare in padella con un po’ di burro e di cui non si parla più. Qui, la salsa Comté-feta cambia completamente le cose — e i vostri invitati non vedranno mai più questa verdura allo stesso modo.
Ingredienti :
- Gli spinaci — La ricetta indica 750 g di spinaci cotti. Se partite da freschi, prevedete circa 1,5 kg — si riducono come neve al sole. Porzioni surgelate? Funziona benissimo, ma scongelateli in uno scolapasta e strizzateli molto bene con le mani prima di aggiungerli. L’umidità residua è nemica della salsa.
- Il Comté — Prendete Comté stagionato almeno 12 mesi. Più è giovane, più è dolce e manca di spessore in una salsa. Con 12 mesi, ha quel sapore di nocciola tostata che cambia tutto. Grattugiatelo voi stessi — il Comté già grattugiato in busta è rivestito di antiagglomeranti che disturbano la fusione.
- La feta — Prendete feta in salamoia, greca preferibilmente — non la versione in blocco tipo feta, molto più dolce e zuccherina. La vera feta ha un lato acido e salato che contrasta con il Comté. Tagliata a cubetti di 5-8 mm, fonde in modo irregolare e lascia piccole sacche cremose nella salsa. Non grattugiatela.
- La panna fresca liquida — Liquida, non densa. La panna densa non si riduce allo stesso modo e può impazzire a contatto con il formaggio. Intera preferibilmente, 30% di grassi — le versioni leggere reggono meno al calore.
