Ingredienti :

• I Croissant — Prendi dei veri croissant al burro dal panettiere. I croissant industriali sottovuoto assorbono la farcitura e diventano molli in dieci minuti — esattamente quello che vogliamo evitare. La consistenza sfogliata che scrocchia fa tutta la differenza.
• Il Beaufort DOP — Formaggio di montagna a pasta pressata cotta, fruttato e leggermente salato. Chiedilo in fette sottili, meno di 2mm, affinché fonda bene. Evita di prenderlo troppo giovane: un Beaufort d’estate o di malga ha molto più carattere.
• La mortadella di tacchino — Ha la stessa consistenza fine e fondente della mortadella classica. Chiedila affettata molto sottile dal salumiere — è lì che si fa la differenza, le fette spesse cambiano completamente la sensazione in bocca.
• L’aceto di sidro — Apporta un’acidità dolce, molto meno aggressiva dell’aceto bianco. È lui che dà ai pickles la loro rotondità. Non sostituirlo con l’aceto di vino bianco, il risultato sarebbe troppo pungente.