Il venerdì a pranzo, quando vuoi cucinare qualcosa di vero senza passare due ore in cucina, questo wrap arriva al momento giusto. Fettina di vitello scottata due minuti, hummus di lenticchie fatto in casa, verdure croccanti — fa la sua figura in tavola senza che nessuno capisca che hai impiegato meno di 30 minuti.
Ingredienti :
- Fettina di vitello (noce) — Il taglio nobile del vitello, nella coscia. Magro, senza nervi, si taglia a striscioline senza sforzo. Dal macellaio, chiedila ben fresca, di colore rosa pallido uniforme. Evita i pezzi che tendono al grigio — segno che il pezzo ha aspettato troppo.
- Lenticchie rosse (decorticate) — Non le lenticchie verdi del Puy, non le beluga — le rosse, quelle che si sciolgono in 15 minuti senza ammollo e danno all’hummus la sua consistenza cremosa e il colore aranciato. Al supermercato base, costano quasi nulla.
- Cumino — La chiave aromatica dell’hummus qui. In polvere funziona benissimo, ma se hai un mortaio, tosta dei semi interi 30 secondi a secco in una padella prima di macinarli — l’odore passa da spezia da dispensa a qualcosa di veramente profumato.
- Verdure croccanti — Cetriolo, peperone rosso, carote a julienne, cavolo rosso fine — tutto ciò che rimane sodo e fresco. Tagliali a bastoncini sottili ma non troppo: si vuole del croccante sotto i denti, non uno sforzo di masticazione. È questo contrasto di consistenza che rende il wrap interessante.
